牛脂（基本上，牛肉脂肪煮至固体形式），如今全国各地的食物对话中都有。这是本周早些时候在纽约市举行的餐厅大会上的热门话题，健康与公共服务部长罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.该成分正在越来越多的休息时间出现Aurant Menus，包装薯条和冷冻薯条，甚至是美容产品。 

“我一直都听说过，”布莱恩·古德曼（Brian Goodman）说，他将肉类出售给餐馆的新泽西州分销商Marx Foodservice，他专门从事新西兰的无抗生素，牧场饲养的牛肉。 “我有四个人在我们讲话时在寻找它。”

美国人向牛脂的举动可能是一种口感的偏好问题，意识形态倾向 - 特朗普任命的人肯尼迪（Kennedy）提高了“使美国再次健康”的口号，或者努力使饮食更健康。 

用餐者的动机，它似乎正在餐馆吸引。食品服务洞察公司Technomic称，从2023年底到2024年下半年，菜单的提及增长了40％以上。牛排'n shake今年春天说，它正在远离牛脂中的种子油和烹饪薯条，洋葱圈和鸡肉招标。

肯尼迪说，许多餐馆，包括水平牛排，内陆牛排馆和布法罗野生翅膀，在Fox News的Steak'N Shake在牛排'餐厅用餐时，已经或正在从种子油过渡过程中。 （所有三家餐厅都说，在过敏原指南中说，牛脂或缩短可以用来准备一些菜肴。）

“我们想竭尽所能，以激励这些公司透明，从超流行的食物中转换，肯尼迪在弗洛里达（Florida）的福克斯新闻（Fox News）在弗洛里达（Florida）上说。根据贸易集团北美渲染师协会的数据，在过去十年中，每年供人类消费生产的牛脂的一部分从约16％增长到17％。食品服务洞察公司Datassential表示，该成分目前不到1％的菜单，但希望在未来四年内看到它的菜单增加8％。

牛脂和种子油都是加工食品。研究表明，动物脂肪具有更多的饱和脂肪酸 - 众所周知会增加胆固醇和RISk of developing heart disease, according to Sander Kersten, director of Cornell University’s Division of Nutritional Sciences–than seed oils.

Tallow’s adherents see it as less processed than seed oils, and say it contains fat-soluble vitamins and nutrients, such as choline and conjugated linoleic acid, that curb hunger and improve metabolism. 

NARA成员注意到对烹饪级牛脂的需求提高。食品分销商说，他们正在努力适应不断增长的需求。 业主加里·罗卡罗（Gary Roccaro）说，

最高质量食品是新泽西州的分销商，正在寻找一种为清真厨房提供产品的方法。古德曼说，马克思食品服务希望开始一条牛五线。当前的热潮使他想起了大约15年前鸭脂时的时期。 （他说，动物脂肪比种子油具有更高的烟点，这有助于防止燃烧，并具有独特的味道。）

牛肉牛脂比鸭子脂肪便宜。尽管如此，该产品仍会变得​​昂贵，而商店提供的牛脂是用草喂养的IC牛制成的，每磅以每磅30美元的价格。  古德曼说：

“每个人都在服用鸭子脂肪和煮土豆，”古德曼说。 “有了牛肉牛，这是同一回事。但是，三磅的鸭脂肪现在为44美元，而牛脂是一半的价格。”

餐厅供应商还报告了有关牛脂的更多问题。首席执行官布拉德利·马特（Bradley Mart）在本周的一次贸易展览会上说，客户曾经问过弗莱洛（Frylow）是一种陶瓷装置，放置在油炸锅中以延长石油寿命，每隔几年与牛肉牛脂一起工作。 （他说的是。）大约六个月前发生了变化。此a的较早版本rticle错误地表示，数据指数预计牛脂将在未来四年中出现在8％的菜单上。